Chi siamo

sBAFFALO - le bufale di Cuneo on the road!

Sbaffalo nasce dall’idea di due amici amanti della buona tavola e appassionati di cucina e dal loro sogno di portare in mezzo alla gente una cucina fatta di prodotti artigianali e ricercati che valorizzino il territorio di origine. Facendo parte della famiglia “Moris – Le Bufale di Cuneo”, il passo è stato breve e naturale…

…è nato sBAFFALO il foodtruck che propone in esclusiva tutta la produzione Moris in versione Agri Street Food…il cibo di strada di qualità che valorizza le nostre realtà agricole.

La produzione e la nostra filiera

Quando la bufala parla piemontese!

Che origine hanno le nostre bufale? Cuneese, come noi che le alleviamo.
Dal 2002 ad oggi il nostro allevamento di Caraglio (CN) è passato da cinquanta a quasi mille esemplari che si nutrono delle coltivazioni dei nostri terreni, in modo sano e naturale.
Coltivazione, Allevamento, Caseificio, Macelleria, Punti Vendita e da oggi anche l’Agri Street Food, viene tutto gestito in famiglia, per offrirti un prodotto sempre fresco, genuino e dalla filiera totalmente controllata!
Vieni a trovarci in Allevamento!

I prodotti della nostra azienda...le bontà che troverete tra le proposte di sBAFFALO!
Formaggi Freschi

La Morisella: la Mozzarella Moris delle bufale di Cuneo. Lavorata a latte crudo secondo tradizione con filatura a mano. 100% latte di bufala.

La ricotta di Bufala: ottenuta dalla fioritura del siero di latte di bufala, raccolta e formata a mano.

La Stracciatella di Bufala: pasta di mozzarella sfilacciata a mano condita con panna e sale. Una dolce bontà!

La burrata di Bufala: un cuore cremoso di stracciatella racchiuso all’interno della morisella.

I freschi: stracchino, tome, tomini, primo sale 100% latte di bufala.

Il Cremino di Bufala: la nostra crema spalmabile lavorata a mano.

Formaggi Stagionati

Il CastelBufalo: la nostra versione di Castelmagno lavorato a latte crudo secondo la tradizione della Valle Grana. Stagionatura minima 6 mesi. 100% latte di bufala.

Il Blu di Bufala: il nostro formaggio erborinato con le muffe del Roquefort. Stagionatura minima 3 mesi. 100% latte di bufala.

La Bufantina: formaggio a latte crudo 100% bufala simile alla fontina. Dolce e gustoso. Stagionatura minima 2,5 mesi. 100% latte di bufala.

Il Gelso: toma tipica piemontese adattata al latte di bufala. Stagionatura minima 2 mesi. 100% latte di bufala.

La Scamorza e il Caciocavallo: pasta filata a mano. 100% latte di bufala.

Salumi

Salame di Bufalo: lavorato a mano dai nostri macellai. 100% bufalo.

La Salsiccia di Bufalo: lavorata a mano nelle due versioni, da cuocere o da mangiare cruda.

Il Carpaccio di Bufalo: salume ottenuto dalle rotonde cotte al forno a 34°, leggermente affumicato con fumo di legno di faggio.

Il Bufalo Affumicato: ottenuto dal taglio di noce, cotto al forno con vino Marsala e affumicato con fumo di legno di faggio.

Il Wurstel di Bufalo: lavorato a mano e leggermente affumicato.

Carne

Tutta la nostra carne proviene da bufali del nostro allevamento alimentati con i nostri foraggi. La lavorazione e tutti i tagli vengono effettuati presso la nostra sede dai nostri macellai.
sBAFFALO proporrà i vari tagli cotti nel modo migliore per poter assaporare tutto il gusto della carne di Bufalo e ricordate…la carne di bufalo ha valori bassissimi di colesterolo!

sBAFFALO...l’Agri Street Food...dalla tua terra alla tua tavola!

La nostra cucina è un viaggio a 360° nel mondo della bufala di Cuneo. Influenzato dalle nostre radici ma anche dalle nostre esperienze culinarie, il nostro menù è sempre ricco di novità, fantasioso ma rispettoso della materia prima e attento alle caratteristiche che la contraddistinguono: qualità, genuinità, freschezza e filiera controllata…

Inoltre, a completamento dei nostri piatti, sBAFFALO selezionerà alcuni prodotti “ospite” valorizzando le migliori aziende del nostro territorio per portare avanti il progetto in cui crediamo: l’Agri Street Food…

I nostri piatti si alterneranno su sBAFFALO a seconda della stagione e dalla disponibilità di un prodotto che segue i ritmi della natura.

Tutti i formaggi di bufala provengono dal nostro latte fresco di mungitura! Tutte le carni e i salumi di bufalo provengono dagli animali del nostro allevamento alimentati con i nostri foraggi!

  • Sbaffalo
Il nostro Fingerfood

In occasione di catering, pranzi aziendali ed eventi creeremo la selezione di bufalo in versione fingerfood che fa per te…qualche esempio…?

– Lollipop di ciliegini
– Conetto di stracciatella
– Mini caprese
– Crema di burrata e ricotta con pomodorino confit
– Rotoli di mozzarella farciti
– I Tramozzini farciti
– Mini pagnottine ripiene di raclette di bufala
– Polentine croccanti, blu di bufala e cipolla caramellata
– Ricottina e caponatina di verdure
– Tartare di carne cruda
– Tartare di carne cruda affumicata a freddo
– Tartare con dadolata di mela verde e mango
– Roastbeef di bufalo con salsa verde
– Bufalo tonnato
– Carpaccio di bufalo, cremino di bufala e scorza di limone
– Polpettine di bufalo
– Salsiccia cruda di bufalo
– Arrosticini di bufalo
– Mini sBAFFALO burger

…e tante altre idee!

Gli AperiBufala

In occasione dei nostri Aperibufala verranno proposti:

– I taglieri misti
– Jacket potatoes
– Hamburger e patate al forno
– I misti griglia
– Lo spiedone

…e altro ancora!

I nostri Partner

...Chi sale a bordo di sBAFFALO!

Il viaggio è più bello se condiviso con la giusta compagnia!

Per completare la nostra offerta, saliranno a bordo di sBAFFALO alcuni amici e partner che ci affiancheranno durante la nostra avventura: prodotti e produttori, tutti accuratamente selezionati da noi che, con noi, condividono la filosofia della filiera controllata e della valorizzazione del territorio!

Eventi

...sBAFFATI la Bufala!

sBAFFALO sarà presente nelle migliori manifestazioni e fiere dedicate al food e allo streetfood.

sBAFFALO sarà spesso presente in Azienda per i nostri AperiBufala, degustazioni e servizio ristoro!

Inoltre, se vuoi un’idea originale per il tuo evento, sBAFFALO è disponibile per matrimoni, feste, banchetti, catering, showcooking, eventi aziendali e chi più ne ha più ne metta.

Contattaci per avere tutte le informazioni…troveremo l’idea e il menù che fa per te…sBAFFATI la BUFALA!

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